糖醋鲤鱼的做法及小窍门

糖醋是常见的食材加工手法，一般是将主材煎炸后裹上糖醋酱，其最大特点是能较好保留原材料的营养价值，糖醋鲤鱼就采用了这种做法。糖醋鲤鱼外焦里嫩，酸甜的糖醋汁十分诱人，让人忍不住多尝几口。这道菜并非只能在高档餐厅吃到，在家也能**。其做法不难，但要做得好吃，需掌握以下制作小窍门。

处理鲤鱼的窍门

• 鲤鱼鱼腹两侧各有一条如细线般的白筋，去掉可除腥味。在靠鲤鱼鳃部的地方切一个小口，白筋就会显露出来，用镊子夹住，轻轻用力即可抽掉。
• 切鲤鱼时厚度要一致。炸鱼时手提鲤鱼尾，边炸边用热油淋浇鱼身，定型后再全部入油浸炸，手按鱼身便于菜肴入味吸汁。

糖醋汁制作窍门

糖醋汁最好在鱼快炸好时，另用炒勺烹制，使鱼和汁同时成熟。

掌握这些小窍门，在家也能做出美味的糖醋鲤鱼。

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