虾仁滑蛋的做法

软嫩的炒蛋配上清脆的虾仁，口感绝佳。下面为您详细介绍虾仁滑蛋的做法。

材料准备

• 虾仁
• 鸡蛋
• 葱花
• 料酒
• 淀粉
• 食用盐
• 胡椒粉
• 蛋清
• 水淀粉

制作步骤

1. 将虾仁去虾线洗净，倒入碗里，加入料酒、盐、胡椒粉、蛋清。
2. 加入淀粉抓匀，使虾仁上浆入味。
3. 锅置火上，热锅热油，滑散虾仁，此步骤时间不宜长，虾仁滑散开后立即捞出。注意滑散虾仁时油要多一些。
4. 鸡蛋在碗中打散成蛋液，加入少量的水淀粉，放入油锅中煎。
5. 加入虾仁，等蛋液边缘开始逐渐凝固后，用筷子将鸡蛋向锅的中央轻轻地推和堆，而非像平时炒鸡蛋一样将蛋液打散。让鸡蛋和虾仁在锅子中央慢慢烘熟，等到八九成熟时即可关火。
6. 关火后让锅子继续留在灶上，利用余热使蛋液完全熟透。

小贴士

• 在鸡蛋液中加入浓一些的水淀粉，搅拌均匀，可让鸡蛋蓬松爽滑。
• 虾仁用蛋清淀粉上浆后，炒出来会很滑嫩。
• 不要等到鸡蛋全熟的时候再放虾仁，否则炒出来的鸡蛋会很老，失去滑嫩口感。

按照以上步骤和小贴士，就能做出美味的虾仁滑蛋。

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