乌鸡因其独特的外观和营养价值备受欢迎，与普通鸡最大的区别在于其雪白的羽毛下隐藏着黑色的皮肤，因此在广东地区常被称为“黑肉鸡”。乌鸡通常用于炖汤，这种烹饪方式能够最大程度地保留其丰富的营养成分。尤其对于孕妇来说，山药乌鸡汤因其补血安胎的功效而成为一道常见的滋补佳品。

山药乌鸡汤结合了乌鸡的高蛋白低脂肪特点和山药的健脾益胃功效，是一道兼具美味与健康的汤品。以下是其主要营养价值：

• 补血安胎：乌鸡含有丰富的铁元素，能够有效改善贫血症状，尤其适合孕妇。
• 增强免疫力：乌鸡富含氨基酸和胶原蛋白，有助于提高身体免疫力。
• 健脾益胃：山药具有健脾益气的作用，适合脾胃虚弱者。

煲出一锅美味的山药乌鸡汤，除了选材新鲜外，以下准备工作也至关重要：

• 乌鸡焯水：在炖煮之前，建议将乌鸡焯水以去除血沫，使汤质更加清澈。如果嫌麻烦，也可以直接将乌鸡放入冷水中炖煮，待水煮开后用勺子撇去血沫，但需适当增加水量。
• 削山药防发痒：削山药时容易引起手部发痒，可以在手上倒一些醋揉搓片刻后洗掉，即可轻松解决这一问题。

在煲汤过程中，有几个关键点需要特别注意：

• 水量一次加足：煲汤时应一次性加足水量，避免中途加水，否则会影响汤的口感和风味。
• 火候控制：先用大火将汤煮沸，再转小火慢炖，这样可以更好地释放食材的营养成分。
• 调味时间：盐等调味料应在汤快炖好时再加入，以免影响食材的原汁原味。

以下是制作山药乌鸡汤的基本步骤：

1. 将乌鸡清洗干净，切块后焯水去血沫。
2. 山药去皮切段，处理时可用醋防止手部发痒。
3. 将乌鸡、山药和适量的生姜片放入砂锅，加入足量的冷水。
4. 大火煮沸后转小火慢炖1.5至2小时。
5. 最后加入适量的盐调味，即可享用。

山药乌鸡汤是一道营养丰富、制作简单的滋补汤品，只要掌握关键步骤和技巧，就能轻松煲出一锅美味的汤。

Healthline - Nutrition

NCBI - National Center for Biotechnology Information