在家轻松制作葡式蛋挞：从零开始的详细教程

葡式蛋挞是一种备受喜爱的甜点，酥脆的外皮搭配浓郁的奶香馅料，让人一口难忘。其实，制作葡式蛋挞并没有想象中那么复杂，只要掌握了方法，你也可以在家轻松完成。以下是详细的制作步骤和技巧，助你从零开始成为蛋挞制作大师。

所需材料

蛋挞皮材料

• 低筋面粉：130克
• 高筋面粉：20克
• 黄油：25克
• 酥油：100克
• 清水：80毫升

蛋挞水材料

• 淡奶油：120毫升
• 牛奶：80毫升
• 白砂糖：30克
• 蛋黄：2个
• 低筋面粉：10克
• 炼乳：8克

制作步骤

1. 制作蛋挞皮

1. 将低筋面粉、高筋面粉和黄油混合，黄油放在面粉中间，用手搓软。
2. 加入清水，揉成面团，用手掌根部反复搓擦，直到面团光滑。
3. 将揉好的面团用保鲜膜包裹，放入冰箱冷藏30分钟。
4. 将酥油放在保鲜膜上，用擀面杖捶软后擀成薄片，冷藏备用。
5. 取出冷藏的面团，擀成长方形面片（中部略厚），将酥油放在中间。
6. 将面片两边向中部折叠，再上下折叠封死。
7. 擀开面片后，像叠被子一样叠成四折，放入冰箱冷藏30分钟。
8. 重复上述步骤两次，最终将面片擀开，卷成卷状，冷藏备用。

2. 制作蛋挞水

1. 将淡奶油、牛奶、炼乳和白砂糖混合，隔水加热至糖完全融化，取出晾凉。
2. 将蛋黄液倒入冷却的奶液中，搅拌均匀。
3. 筛入低筋面粉，继续搅拌均匀。
4. 将混合液过筛，得到细腻的蛋挞水。

3. 组装与烘烤

1. 将冷藏的面卷切成等分小段，底部蘸少许干粉。
2. 将小段面团放入模具，用双手拇指从中部向四周推开，确保塔皮厚薄均匀。
3. 倒入蛋挞水，约七分满。
4. 将模具放入预热好的烤箱，以210度上下火烘烤25分钟。
5. 烤好后取出，放凉即可享用。

小贴士

• 揉面时，尽量避免过度揉捏，以免影响酥皮的层次感。
• 蛋挞水过筛是关键步骤，能确保馅料细腻无颗粒。
• 烘烤时间和温度可根据烤箱性能适当调整。

结论

只要按照以上步骤操作，你就能轻松在家制作出媲美专业水准的葡式蛋挞。尝试一下，享受自己动手的乐趣吧！

参考来源

• AllRecipes
• Taste of Home