自制葡式蛋挞之蛋挞皮做法

想吃葡式蛋挞不一定要去街上买，看似做法复杂的葡式蛋挞，只要掌握方法，自己制作也会变得简单。而制作葡式蛋挞，首先要学好蛋挞皮的做法。

原料

• 低筋面粉110g
• 高筋面粉15g
• 黄油（和面用）20g
• 黄油（裹入用）90g
• 细砂糖2.5g
• 盐1g
• 水60g

步骤

1. 将20克黄油室温软化，与110克低筋面粉、15克高筋面粉、2.5克细砂糖、1克盐和60克水混合，揉成光滑面团。把面团放入保鲜袋，放入冰箱松弛20分钟。（使用保鲜袋是为防止面团风干，冰箱冷藏是为松弛面团，防止黄油融化）
2. 将90克黄油放入保鲜袋，擀成片状，放入冰箱冷藏20分钟。（黄油不太好擀，擀的时候容易弄破保鲜袋，可先把黄油弄成小碎块再擀）
3. 将和好的面团从冰箱取出，擀成长方形片状。
4. 将冷藏的90克片状黄油取出，如图裹入，两边面像叠被子一样裹入。（裹入的黄油上方所有位置保证都是两层面片）
5. 把面片翻过来，像叠被子一样叠好，放入冰箱冷藏15分钟取出，然后再次擀成片状，重复叠被子步骤，共重复三次。（注意每次都需冷藏，此次制作放在冻层约七八分钟即可）
6. 最后一次冷藏后取出，将面片擀成厚度约0.3cm的长方形面片，沿一边卷成圆筒形。
7. 将卷好的圆筒形切成1cm小剂子，两面粘面按压。
8. 擀成片状，有个小窝最好。

按照以上步骤就能制作出葡式蛋挞皮，为自制美味的葡式蛋挞打下基础。

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