蛋挞皮的做法

蛋挞皮的制作方法及蛋挞烤制步骤

蛋挞的酥脆口感主要源于蛋挞皮，这也是蛋挞美味的秘诀之一。要做出美味的蛋挞，蛋挞皮的制作绝不能马虎。以下是详细的制作步骤：

将20克黄油室温软化，与110克低筋面粉、15克高筋面粉、2.5克细砂糖、1克盐和60克水混合，揉成光滑面团。把面团放入保鲜袋，放入冰箱松弛20分钟，用保鲜袋可防止面团风干，冰箱冷藏能松弛面团并防止黄油融化。
把90克黄油放入保鲜袋，擀成片状，放入冰箱冷藏20分钟。因黄油不太好擀，擀时易弄破保鲜袋，可先将黄油弄成小碎块再擀。
从冰箱取出和好的面团，擀成长方形片状。
取出冷藏的90克片状黄油，按特定方式裹入面团，两边面像叠被子一样裹入，确保裹入的黄油上方所有位置都是两层面片。
将面片翻过来，像叠被子一样叠好，放入冰箱冷藏15分钟后取出，再次擀成片状，重复叠被子步骤，共重复三次。每次操作都需冷藏，此次制作放在冻层约七八分钟即可。
最后一次冷藏后取出，将面片擀成厚度约0.3cm的长方形面片，沿一边卷成圆筒形。
把卷好的圆筒形切成1cm小剂子，两面粘面按压。
将小剂子擀成片状，有个小窝更佳。
把擀好的面片压入蛋挞模具内，放置15分钟，可防止塔皮加入挞液后缩小。
往蛋挞皮内倒入挞水七八分满。
将蛋挞放入烤箱，设置220度，上下火，烤制20分钟，热乎的蛋挞就做好了。

按照上述步骤，就能制作出美味酥脆的蛋挞。

参考权威站点来源：无（原文未提及权威站点）

* 本文所涉及医学部分，仅供阅读参考。如有不适，建议立即就医，以线下面诊医学诊断、治疗为准。