牛排烹饪技巧

牛排作为西方传统饮食，在国内制作时需明白中西差异，最大不同在于中西方食用牛的品种不同，导致肉质有根本区别。不过，无论是煎牛排还是烤牛排，掌握以下要点，就能做出更美味鲜嫩的牛排。

技巧1：选购

牛肉有等级之分，通常牛越小，牛肉等级越高，切成的牛排越受欢迎。不同部位的牛肉名称各异，例如最受欢迎的菲力牛排最为柔软，口感也最为细腻。

技巧2：火力

需用足够猛烈的火力，才能将牛排烤至外焦里嫩。烤得像黑炭的外表，实则是和牛牛脂抢火所致，切开后里面的肉质依旧鲜红鲜嫩。

技巧3：配菜

配菜应尽量简单，选择微酸微辛辣的蔬菜可解牛排肥腻，同样采用烧烤手法料理，与牛排在味道上保持一致，且数量不宜多，以清口为主。

技巧4：保存

若牛肉在两天内吃完，可放冰箱冷藏室保存；若肉量较多要冷冻，最好将牛肉切成小块状放入冷冻室，每次食用时取出一小块解冻。

掌握这些牛排烹饪的选购、火力、配菜和保存技巧，就能轻松做出美味鲜嫩的牛排。