基围虾的家常做法与烹饪技巧

基围虾是一种常见的海鲜食材，其肉质鲜嫩、味道鲜美，深受人们喜爱。虽然外形看似普通，但基围虾在口感上往往比其他种类的虾更胜一筹。以下内容将为您详细介绍两种经典的基围虾家常做法：香辣竹签虾和白灼基围虾。

香辣竹签虾的做法

原料准备

• 基围虾
• 料酒
• 盐
• 葱段
• 干辣椒
• 花椒
• 八角
• 桂皮
• 香叶
• 竹签
• 白芝麻

制作步骤

1. 将基围虾的虾枪、虾须和虾脚剪掉，并从虾背部挑出虾肠。
2. 用料酒和盐将处理好的虾拌匀，放入冰箱腌制30分钟。
3. 将腌好的虾用竹签从虾尾部串起。
4. 锅中放少许油，开中火煎虾，随时翻面，确保均匀受热。建议使用平底锅，避免虾壳煎焦。
5. 当虾变色且壳变脆时，加入葱段、干辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶，与虾一同翻炒，直至香味溢出。
6. 起锅前撒上白芝麻，拌匀后装盘。装盘时可挑出葱段、八角、桂皮和香叶。

白灼基围虾的做法

原料准备

• 活基围虾（1000克）
• 生抽王（100克）
• 味精（2.5克）
• 葱米（10克）
• 姜米（5克）
• 清汤（25克）
• 黄酒（10克）
• 白菊花冷开水（适量）

制作步骤

1. 将活基围虾清洗干净。
2. 烧开一锅水，加入黄酒和基围虾，煮至虾刚熟后捞出，放入白菊花冷开水中降温。
3. 将虾沥干水分后装盘备用。
4. 烧热锅中油至九成热，加入葱米和姜米爆香，再加入生抽、味精和清汤调匀，盛入小碟作为蘸料。
5. 食用时剥除虾壳，将虾肉蘸调味料食用。

烹饪小贴士

• 基围虾的处理是关键，剪掉虾枪、虾须和虾脚不仅方便食用，还能避免杂质影响口感。
• 腌制时间不宜过长，以免影响虾肉的鲜嫩度。
• 白灼基围虾的关键在于火候控制，煮至刚熟即可捞出，避免虾肉过老。

总结

基围虾的烹饪方法多样，无论是香辣竹签虾还是白灼基围虾，都能充分展现其鲜美的口感。通过上述步骤，您可以轻松在家制作出美味的基围虾佳肴。

参考来源

妈网百科