炒虾仁的家常做法及技巧

炒虾仁是一道经典的家常菜，以其简单易学的做法和鲜嫩可口的口感深受家庭主妇和美食爱好者的喜爱。这道菜不仅食材易得，还富含蛋白质和多种营养成分，非常适合家庭日常餐桌。以下为两种常见的炒虾仁做法，分别是虾仁炒蛋和西兰花炒虾仁，供大家参考。

做法一：虾仁炒蛋

材料准备

• 大虾仁：150克
• 鸡蛋：250克
• 韭黄：80克

调料

• 鸡精：1克
• 盐：2克
• 植物油：20克
• 胡椒粉：2克

步骤

1. 将鸡蛋打入碗中，蛋黄和蛋白搅拌均匀至起泡，加入盐、鸡精和胡椒粉，再次搅拌均匀，备用。
2. 锅中倒入适量植物油，放入大虾仁，炒至八成熟后盛出备用。
3. 将韭黄切碎，与炒好的虾仁一起倒入搅拌好的鸡蛋液中，搅拌均匀。
4. 开小火，锅中倒入少量油，将搅拌好的鸡蛋液倒入锅中，用中火炒熟，盛盘即可。

做法二：西兰花炒虾仁

材料准备

• 西兰花：100克
• 大虾仁：100克
• 大蒜：15克
• 红辣椒：15克

调料

• 鸡精：1克
• 盐：3克
• 料酒：15克
• 植物油：10克

步骤

1. 将西兰花切成小朵，粗茎切片。水煮沸后加入少许盐，将西兰花焯水，捞出后用冷开水冲凉，沥干备用。
2. 红辣椒对半切开，去籽后切成小粒；大蒜切碎备用。
3. 锅中倒入适量植物油，加入蒜粒爆香。
4. 放入红辣椒和大虾仁，用中火翻炒至虾仁变红，加入料酒继续翻炒。
5. 倒入焯好的西兰花，开大火快速翻炒，加入盐和鸡精调味，炒匀后盛盘即可。

小贴士

• 虾仁可提前用少许盐和料酒腌制10分钟，去腥增鲜。
• 炒虾仁时火候要掌握好，避免过熟导致口感变柴。
• 西兰花焯水后用冷开水冲凉，可以保持其翠绿的颜色和脆嫩的口感。

结论

炒虾仁是一道营养丰富且操作简单的家常菜，通过合理搭配食材和掌握火候，可以轻松烹制出色香味俱佳的美味佳肴。

参考来源

• 美食杰
• 下厨房