皮蛋豆腐的制作方法与营养价值

皮蛋豆腐是一道以嫩豆腐和皮蛋为主要原料的经典凉菜，因其制作简单、口感清爽、营养丰富而备受喜爱。这道菜不仅适合日常家常菜，也常见于宴席餐桌。皮蛋豆腐具有清热解火的功效，同时富含蛋白质、维生素及多种微量元素，是一道老少皆宜的健康美食。

皮蛋豆腐的做法

做法一：清爽版皮蛋豆腐

这是一种加入黄瓜、番茄等蔬菜的清爽版本，适合夏季食用。

所需材料

• 嫩豆腐：2块
• 皮蛋：2个
• 小黄瓜：2条
• 大葱：1根
• 番茄：1个
• 酱油：4大匙
• 醋：1大匙
• 芝麻油：2大匙

制作步骤

1. 剥除皮蛋壳，将皮蛋清洗干净后切成半圆形备用。
2. 将小黄瓜切薄片，再斜切成长丝，用冷开水清洗后沥干备用。
3. 大葱切丝，切法与黄瓜相同，切成长丝备用。
4. 将小黄瓜丝铺在盘底，摆上切块的豆腐和半圆形皮蛋，再放上葱丝。
5. 番茄切成半圆形装饰，最后淋上调味汁（酱油、醋、芝麻油混合）即可。

做法二：简易版皮蛋豆腐

这是一种适合快速制作的简易版本，加入榨菜增添风味。

所需材料

• 内脂豆腐：1盒
• 榨菜：1包
• 皮蛋：2个
• 香油：适量
• 香菜：适量

制作步骤

1. 将豆腐用刀横竖各切几刀后扣入盘中。
2. 将榨菜切碎成末，皮蛋切成丁，撒在豆腐上。
3. 淋上香油，撒上香菜即可食用。

营养价值与特色

皮蛋豆腐不仅口感细腻，还富含多种营养成分。豆腐是优质植物蛋白的来源，富含钙质；皮蛋则含有丰富的铁、锌等微量元素。两者搭配，不仅营养均衡，还能起到清热解毒、开胃生津的作用，非常适合炎热季节食用。

小贴士

• 皮蛋切开时可用细线代替刀具，切面更平滑。
• 豆腐可根据个人喜好选择内脂豆腐或北豆腐，口感略有差异。
• 调味汁可根据口味调整酱油和醋的比例。

总结

皮蛋豆腐是一道简单易做、营养丰富的家常凉菜，无论是作为日常餐桌上的清爽小菜，还是宴席中的开胃前菜，都能为您的餐桌增色不少。

参考来源：美食杰