莜麦面的多样化制作方法及经典食谱

莜麦面是中国北方地区一种传统且营养丰富的主食，因其高纤维、低脂肪的特点备受欢迎。莜麦面不仅是当地人日常饮食的重要组成部分，还因其独特的口感和多样化的做法成为出口外销的名牌食品。以下将详细介绍莜麦面的背景及两种经典的制作方法。

莜麦面的背景与特点

莜麦，又称裸燕麦，是一种适应性强的粮食作物，主要分布于中国北方的山西、内蒙古、河北等地区。莜麦面由莜麦加工而成，具有丰富的膳食纤维和蛋白质，能够有效帮助消化并提供持久的能量。其制作方式多样，包括窝窝、拿糕、饺饺、馄饨、拨面、烙饼、炒面、糊糊及方便面等。

经典莜麦面食谱

1. 酸辣拌莜麦

酸辣拌莜麦是一道清爽开胃的凉拌面食，适合炎热的夏季或作为开胃菜。

所需材料：

• 莜麦面
• 黄瓜
• 油泼辣子
• 大蒜
• 醋
• 生抽
• 盐
• 香油

制作步骤：

1. 将适量莜麦面放入大盆中，倒入开水，用勺子搅拌均匀。
2. 待面团稍凉后，用手揉成光滑的面团，醒发10分钟。
3. 将面团分成若干小圆团，擀成薄厚均匀的面片。
4. 在蒸锅中加水，将面片放入蒸锅蒸约8分钟。
5. 蒸好的面片晾凉后卷起，切成条状。
6. 黄瓜洗净切丝，大蒜去皮捣碎备用。
7. 将盐、生抽、醋、蒜泥、香油调成酱汁。
8. 将黄瓜丝铺在碗底，放上莜麦面条，最后淋上酱汁，拌匀即可。

2. 莜麦栲栳栳

莜麦栲栳栳是一道传统的蒸制面食，以其独特的造型和丰富的配料深受欢迎。

所需材料：

• 莜麦面
• 香菇
• 西红柿
• 鸡蛋
• 长豆角
• 瘦肉
• 花椒
• 料酒
• 生抽
• 老抽
• 淀粉
• 盐

制作步骤：

1. 将莜麦面中加入沸水，用筷子搅拌均匀，待稍凉后揉成光滑的面团，用保鲜膜包好醒发1小时。
2. 取一小块面团，用擀面杖擀成长方形薄片，薄片会自然卷起，捏紧收口后立着放入盘中。
3. 重复上述步骤，直至用完所有面团，将做好的薄片整齐排列。
4. 将面片放入蒸锅中蒸约13分钟。
5. 趁蒸制时间，将瘦肉切小块，用淀粉抓匀，其他配菜洗净切好，鸡蛋炒熟备用。
6. 锅中倒油，烧热后放入花椒炒香捞出，再加入葱花、肉块、料酒、老抽、生抽翻炒片刻。
7. 随后加入香菇、豆角、西红柿翻炒，加入适量清水煮沸。
8. 水开后加入炒好的鸡蛋，用少许淀粉勾芡。
9. 将炒好的配料均匀浇在蒸好的栲栳栳上，即可享用。

结论

莜麦面作为一种传统且健康的主食，其多样化的制作方式和丰富的营养价值使其成为家庭餐桌和国际市场上的佳品。

参考来源：

• 中国美食网
• Nutrition Data