爆炒河蚌的做法

爆炒河蚌的做法及注意事项

河蚌肉质鲜嫩，选对烹饪方法很重要，而爆炒能保留河蚌自身鲜味，还能融入调料味道，是烹饪河蚌的上佳选择。下面为大家详细介绍爆炒河蚌的做法。

食材准备

• 主料：新鲜河蚌、彩椒、蒜台、香葱、蒜、姜、生抽、蚝油、醋、糖、盐、料酒、食用油。

具体做法

1. 处理河蚌：用刀从河蚌中扎入，划开蚌壳，取出蚌肉并扔掉杂质。
2. 清洗蚌肉：将醋、料酒、盐倒入蚌肉中抓洗，然后冲洗干净，切好备用。
3. 准备配料：分别将彩椒、香葱、蒜、姜洗净切丁备用；把适量蚝油、盐、糖、生抽倒入碗中。
4. 河蚌焯水：炒锅中倒水，水开后放入河蚌焯水。
5. 炒制过程：炒锅中倒入食用油，油热后放入河蚌翻炒，烹入料酒，放入姜蒜末，再倒入碗中调好的生抽、蚝油、盐、糖、胡椒粉进行调味，最后放入彩椒、香葱丁即可。

温馨提示

• 清洗要彻底：河蚌肉买回来后要尽量冲洗干净，避免残留细菌。
• 控制炒制时间：河蚌肉鲜嫩，炒制时间不宜过长，快炒可防止肉质老化。
• 特殊人群慎食：河蚌肉并非适合所有人，有过敏史的朋友请勿食用，以免造成严重后果。

掌握正确的做法和注意事项，就能做出美味又安全的爆炒河蚌。

参考权威站点来源：妈妈网百科