猪蹄炖山药的做法及注意事项

猪蹄炖山药是一道营养丰富的家常菜，结合了猪蹄的胶原蛋白和山药的多种营养成分，适合家庭日常食用。本文将详细介绍其制作方法、注意事项以及相关小贴士，帮助您轻松完成这道美味佳肴。

背景与营养价值

猪蹄含有丰富的胶原蛋白，具有美容养颜和增强皮肤弹性的作用，同时还富含钙质，有助于骨骼健康。山药则以其高营养价值著称，含有淀粉酶、维生素C、矿物质等成分，能够健脾益胃、补肺益肾。这两种食材的结合，不仅味道鲜美，还能为人体提供多种营养。

所需食材

• 猪蹄：1只（约500克）
• 山药：1根（约300克）
• 花生：50克
• 盐：适量
• 料酒：适量
• 姜片：3片
• 清水：适量

制作步骤

1. 处理山药：将山药洗净，戴上手套去皮后切成片。注意，山药切片后容易氧化变黑，因此建议放入清水中保存，防止变色。
2. 处理猪蹄：将猪蹄洗净，剁成块或对半剁开。随后放入热水中焯水3-5分钟，加入适量料酒和姜片以去腥。
3. 炖煮猪蹄：准备高压锅或砂锅，加入适量清水，放入焯水后的猪蹄和花生。大火煮开后转小火，炖煮约1个半小时。
4. 加入山药：待猪蹄炖煮至软烂时，加入山药片。注意，山药不宜过早放入，以免炖煮过久而变得过于软烂。
5. 调味与收尾：最后加入适量盐调味，再炖煮5-10分钟即可出锅。

注意事项

• 切山药时务必戴上手套，以避免山药黏液引起手部瘙痒。
• 山药切片后应立即放入清水中保存，防止氧化变黑。
• 猪蹄焯水时加入料酒和姜片，可以有效去除腥味。
• 山药需在炖煮的最后阶段加入，以保持其口感和形状。

营养贴士

根据《中国居民膳食指南（2022）》的建议，猪蹄炖山药是一道高蛋白、低脂肪的菜肴，适合需要补充胶原蛋白和增强免疫力的人群食用，尤其适合女性和老年人。

总结

猪蹄炖山药是一道简单易做、营养丰富的家常菜，只需掌握几个关键步骤和注意事项，就能轻松制作出美味的佳肴。赶快试试吧！

参考来源：中国营养学会官方网站