1. 颜色与外观

黑胡椒和白胡椒均来源于同一种藤本植物的果实。果实成熟时呈现黄中带红的颜色。

• 黑胡椒粉：由未成熟的绿色嫩胡椒制成，呈黑色，颗粒较粗。
• 白胡椒粉：由成熟果实去皮后的胡椒籽制成，呈白色，颗粒较细。

2. 味道与用途

黑胡椒味道浓郁，带有香辣气息，常用于提升菜肴的风味，使其香中带辣，醒胃开胃。

白胡椒味道较为温和，主要用于药用，具有散寒、健胃等功效，尤其对肺寒和胃寒有一定疗效。

3. 加工工艺

黑胡椒粉的加工

1. 采摘：将未成熟的绿色嫩胡椒摘下。
2. 浸泡：将果实放入滚水中浸泡5-8分钟。
3. 晾晒：捞起后在阳光下晾晒3-5天（或火焙干，但以阳光晒干为佳）。
4. 搓皮：干燥后搓开表皮，即成为黑胡椒。

白胡椒粉的加工

1. 浸泡：将成熟的果穗放入竹箩或麻袋中，在流水中浸泡7-10天，直至果肉腐烂。
2. 洗涤：将浸泡后的果实放入木桶或池中踩踏，用水冲洗去除果皮、果肉和果梗。
3. 干燥：将洗净的胡椒籽放在晒场或晒席上，晒3-5天直至完全干燥。
4. 风选：经过风选后装袋，即为商品白胡椒。

4. 功能与应用

• 黑胡椒粉：主要用于烹饪，作为调味品提升菜肴风味。
• 白胡椒粉：以药用价值为主，兼具调味功能，可用于散寒、健胃等。

5. 背景与补充信息

黑胡椒和白胡椒是全球广泛使用的香料，尤其在亚洲、欧洲和美洲的烹饪中占据重要地位。黑胡椒因其浓郁的风味常用于肉类、汤类和酱汁中，而白胡椒则多见于清淡的菜肴或药膳中。

6. 结论

黑胡椒与白胡椒虽来源相同，但因加工方式不同，呈现出独特的外观、风味与用途，分别在烹饪和药用领域发挥重要作用。

参考来源

• Encyclopedia Britannica - Pepper Plant
• Healthline - Black Pepper Benefits