柿子处理与食用方法全攻略

柿子是常见水果，有的大柿子味道甘美，有的却苦涩难咽。若买到“涩柿子”，可通过以下3种方法将生硬的涩柿子变成甘美的甜柿子：

涩柿子脱涩方法

1. 温水浸泡法：用50℃ - 60℃的水泡柿子，一天换2 - 3次水，大概2天柿子就会变软变甜，可拿出来食用。
2. 水果混装法：将一些香蕉和苹果与柿子混装在一个密封的纸箱中，此方法简单方便。
3. 白酒涂抹法：在柿子皮上抹点白酒，然后存放起来。该方法最简单，但效果并非每次都显著。

大柿子的家庭吃法

豆沙柿子饼

食材：大柿子、面粉、红豆沙

1. 柿子用开水烫一下去皮，用搅拌机打成糊。
2. 把面粉筛入柿子糊中，搅拌均匀。
3. 将和好的面包上保鲜膜，放置15分钟。
4. 把面团揉成条，切成小剂子。
5. 把小剂子擀成圆片，像包包子一样把红豆沙包进去。
6. 将包好的小“包子”捏好口。
7. 把“小包子”团好、压平。
8. 锅中放油，小火煎至两面金黄即可。

自制柿子果酱

食材：大柿子（700g）、麦芽糖（100g）、白糖（适量）、柠檬（半个）

1. 将柿子去皮去核。
2. 小火慢煮，边煮边转动搅拌。
3. 当酱煮沸时，加入麦芽糖。
4. 挤入柠檬汁，再次煮沸。
5. 加入白糖，再次煮至酱汁浓稠出锅。

家庭自制柿饼干

食材：大柿子，小架子（按制作柿饼的多少选择架子的大小）或者松软的绳子

选果

尽量选取果大，果形端正，果顶平或稍突起，无纵沟，含糖量高，含水量适中，无核或少核的品种。柿果要充分成熟，色泽澄红，果心空虚，弯尖发黄。

干燥

干燥方法有两种：

• 日晒法：挂晒或平晒。将刮皮后带有拐把的柿子逐个夹在松散的绳子上，按大小分别挂在架上晾晒，并经常翻动。待晾晒3 - 4天后，果面发白、结皮，果肉发软时，轻握第一次，挤伤果肉，促进软化、脱涩。当果面干燥出现皱纹时捏第二次，将果肉硬块捏碎，捏散心室。再隔2 - 3天捏第三次，将果心自基部捏断，使果顶不再收缩，有核的品种要将核捏掉或挤出，一般捏三次即可。
• 人工干燥：即用烘烤的方法，在烘烤中也要及时捏软。

上霜

装入密封的容器中或堆捂在一起用塑料布覆盖，经4 - 5天，柿饼回软，取出放在通风阴凉处摊开，晾干，便有柿霜生成。如此反复堆捂、晾干，晾摊的次数越多，霜出得越快越好。

结论：本文详细介绍了涩柿子的脱涩方法以及大柿子的三种家庭吃法，包括豆沙柿子饼、自制柿子果酱和家庭自制柿饼干的具体做法，为喜爱柿子的人们提供了丰富的食用选择。

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