鸡肝是一种营养丰富的食材，含有多种对人体有益的营养成分，特别是维生素A和维生素B2。

• 维生素A：鸡肝是维生素A的优质来源，有助于维持正常的视力、促进皮肤健康以及增强免疫功能。
• 维生素B2：鸡肝富含维生素B2（核黄素），这是人体生化代谢中许多酶和辅酶的重要组成部分，有助于能量代谢和细胞修复。

一般人群均可适量食用鸡肝，以下人群尤其适宜：

• 贫血患者：鸡肝富含铁元素，能够帮助预防和改善缺铁性贫血。
• 长期使用电脑者：鸡肝中的维生素A有助于缓解眼部疲劳，保护视力。
• 肝虚目暗、视力下降者：鸡肝对改善夜盲症和视力减退有一定作用。
• 小儿疳眼患者：鸡肝对角膜软化症（疳眼）有辅助治疗作用。
• 孕妇及产后妇女：鸡肝有助于补充营养，缓解贫血，促进恢复。
• 佝偻病及肺结核患者：鸡肝中的营养成分对增强体质有一定帮助。

虽然鸡肝营养丰富，但以下人群应谨慎食用或避免食用：

• 高胆固醇血症患者：鸡肝胆固醇含量较高，可能加重病情。
• 肝病患者：肝功能受损者可能无法有效代谢鸡肝中的某些成分。
• 高血压和冠心病患者：高胆固醇可能增加心血管疾病风险，应少食。
• 病鸡肝和变质鸡肝：无论任何人群，病鸡肝或变色变质的鸡肝均不可食用，以避免食品安全问题。

在食用鸡肝时，应确保来源可靠，避免食用病鸡肝或变质鸡肝。此外，鸡肝虽好，但不宜过量食用，以免摄入过多胆固醇。

鸡肝是一种营养价值极高的食材，但应根据个人健康状况和需求适量食用，合理搭配饮食以获得最佳健康效益。

• 世界卫生组织（WHO）
• 英国营养基金会（BNF）
• 美国国家生物技术信息中心（NCBI）