芽菜肉末炒饭的家常做法

芽菜肉末炒饭是一道经典的家常炒饭，因其简单易做且营养丰富，深受家庭和餐馆的喜爱。相比于外面的餐馆版本，自己在家制作不仅更加卫生，还可以根据个人口味调整配料。以下内容将详细介绍一种源自中国南方的芽菜肉末炒饭做法。

背景信息

芽菜肉末炒饭的主要特点是使用碎米芽菜和猪肉末作为主要配料。碎米芽菜是一种经过发酵的腌制蔬菜，具有独特的咸香风味，常用于增添菜肴的层次感。在南方地区，芽菜肉末不仅可以用来炒饭，还可以用于拌面或作为其他菜肴的调味配料。

所需材料

• 主料：
  • 碎米芽菜
  • 猪肉末（300克）
  • 豌豆尖（可用其他青菜代替）
  • 细切面（可选，适用于拌面）
• 配料：
  • 葱花
  • 姜末
  • 蒜末
  • 油
  • 生抽
  • 料酒
  • 盐
• 调料：
  • 红酱油
  • 醋（少量）
  • 香油
  • 花椒油
  • 辣椒油
  • 猪油
  • 鸡精
  • 糖（少量）
  • 蒜泥

制作步骤

1. 热锅冷油，加入适量油后，放入葱花、姜末、蒜末爆香。
2. 加入碎米芽菜翻炒均匀，调入适量盐调味，炒至香味四溢后盛出备用。
3. 锅中再次加入适量油，放入猪肉末翻炒，加入生抽和料酒调味，炒至肉末熟透。
4. 将炒好的碎米芽菜与猪肉末混合，翻炒均匀后即可出锅。
5. 若用于拌饭或拌面，需将炒好的芽菜肉末放凉后，装入密封容器中冷藏保存。

小贴士

• 豌豆尖在一些地区价格较高，可用其他青菜如菠菜或小白菜代替。
• 碎米芽菜本身带有咸味，盐的用量需根据个人口味适量减少。
• 冷藏保存的芽菜肉末可保存2-3天，用于快速制作拌饭或拌面。

结论

芽菜肉末炒饭是一道简单却美味的家常菜肴，通过合理搭配配料和调料，可以轻松在家制作出健康又美味的炒饭。

参考来源

• 美食杰
• 下厨房