五香咸鸡蛋的食材选购

五香咸鸡蛋鸡蛋挑选指南

五香咸鸡蛋美味又营养，深受不少人喜爱，人们常下班途中买几个解馋。若时间充裕，自己动手做五香咸鸡蛋更佳，毕竟自己做的更健康。而自己做的关键在于选好鸡蛋，以下是挑选鸡蛋的方法：

用手摸挑选鸡蛋

通过手摸索蛋的表面是否粗糙，掂量蛋的轻重，把蛋放在手掌心上翻转等方式判断。良质鲜鸡蛋蛋壳粗糙，重量适当；次质鲜蛋，蛋壳有裂纹、硌窝或破损，手摸有光滑感；劣质鲜蛋手摸有光滑感，掂量时过轻或过重。

从蛋壳外观挑选鸡蛋

用眼睛观察鸡蛋的外观形状、色泽、清洁程度。良质鲜鸡蛋，蛋壳清洁、完整、无光泽，壳上有一层白霜，色泽鲜明；劣质鲜鸡蛋，蛋壳有裂纹、硌窝现象，蛋壳破损、蛋清外溢或壳外有轻度霉斑等。

听声音鉴别鸡蛋好坏

把蛋拿在手上，轻轻抖动使蛋与蛋相互碰击，细听其声；或是手握摇动，听其声音。良质鲜蛋，与蛋相互碰击声音清脆，手握蛋摇动无声；次质鲜蛋蛋与蛋碰击发出哑声（裂纹蛋），手摇动时内容物有流动感。

闻味道鉴别鸡蛋好坏

用嘴向蛋壳上轻轻哈一口热气，然后用鼻子嗅其气味。良质鲜蛋有轻微的生石灰味；次质鲜蛋有轻微的生石灰味或轻度霉味；劣质鲜蛋有霉味、酸味、臭味等。

想要做出美味的五香咸鸡蛋，关键是选好鸡蛋，选好鸡蛋后腌制就会很容易。选购鸡蛋时做到“眼观、耳听、手摸、鼻闻”，就能选到优质鸡蛋。