张爷爷挂面是什么

张爷爷挂面：陕西吴堡县的传统美食瑰宝

背景介绍

挂面作为一种传统的主食，在中国北方和西北地区具有重要地位。其制作技艺在这些地区经过代代传承，已达到炉火纯青的程度。在著名美食纪录片《舌尖上的中国》的多地走访中，陕西省吴堡县张家山镇的张世新老人（人称“张爷爷”）以其独特的挂面制作技艺脱颖而出，他制作的挂面被称为“张爷爷挂面”，以其独特的品质和口感广受赞誉。

张爷爷挂面的历史与文化

吴堡县张家山镇的挂面是一种古老的汉族面食小吃，其历史可以追溯至古代。挂面不仅是当地百姓的日常主食，还曾被列为皇家御膳中的养生佳品，因其寓意长寿而被称为“长寿面”。张爷爷挂面作为这一传统的代表，不仅承载了地方饮食文化的精髓，还展现了手工技艺的极致。

张爷爷挂面的独特之处

精湛技艺：张世新老人以制作空心挂面的技艺闻名，他制作的挂面细如发丝，光滑有弹性。
独特结构：每根挂面的横截面都有针尖般的小孔，这种空心结构不仅提升了挂面的口感，还使其更易消化。
优质品质：张爷爷挂面光洁度高、耐煮沸，煮后汤水清澈不浑浊，配以陕北羔羊肉、鸡汤或肉汤，风味更佳。
营养丰富：挂面富含多种营养成分，搭配优质食材后更是美味与健康兼具。

张爷爷挂面的传播与影响

随着《舌尖上的中国》的热播，张爷爷挂面引发了广泛关注，尤其是其空心手工挂面的独特工艺在国内外引起了热烈反响。张爷爷挂面不仅成为地方特产的代表，还推动了传统手工挂面文化的复兴。目前，张爷爷挂面供不应求，成为了陕西吴堡县的一张美食名片。

结论

张爷爷挂面不仅是陕西吴堡县的传统美食，更是中国饮食文化的瑰宝，它以其独特的工艺和卓越的品质，向世界展示了中华传统面食的魅力。

参考来源

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