香干的营养

香干：营养丰富但食用需谨慎的豆制品

香干作为一种传统豆制品，具有悠久的历史和独特的风味。它不仅继承了豆制品的营养价值，还含有多种人体所需的元素。下面我们来详细了解香干的制作、营养、功效以及食用注意事项。

制作工艺

香干的制作过程较为复杂。首先，选用优质黄豆浸泡6 - 12个小时，使其充分吸水膨胀。之后进行水磨，将黄豆磨成细腻的豆浆，接着经过煮浆、泡浆、打浆等步骤，使豆浆更加均匀和纯净。随后豆浆逐渐凝固成块，再经过过压去除多余水分，最后进行烤制，使香干具有独特的色泽和风味。制成的香干色泽黄亮、块型方正、质韧而柔、味咸鲜爽。

营养价值

由于黄豆本身就是蛋白质以及钙含量很高的食物，制成香干后，这些营养成分得以保留。香干含有丰富的蛋白质、维生素A、维生素B族、钙、铁、镁、锌等多种营养元素，可以补充人体多种所需的营养。

功效作用

1. 保健功效：香干能够益气宽中、生津润燥、清热解毒、和脾胃以及抗癌，对人体健康有诸多益处。
2. 心血管保护：香干含有的卵磷脂可以除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏。
3. 骨骼健康：香干所含有的多种矿物质，可以补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。

食用注意事项

虽然一般人群都可以食用香干，但由于香干的钠含量高，患有糖尿病、肥胖或其他慢性病，如肾脏病、高血脂的人群应该慎食。老人、缺铁性贫血患者也不适宜吃太多。

综上所述，香干是一种营养丰富的豆制品，但不同人群在食用时需要根据自身情况合理选择。

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