花溪牛肉米线的做法与吃法

花溪牛肉米线做法和吃法颇为讲究，每道工序的精细处理成就了其美味，这道看似平凡的牛肉米线成为当地特色小吃，深受大众喜爱。下面为您详细介绍其制作方法。

所需材料

• 米粉
• 牛肉
• 牛筋
• 姜
• 花椒、八角、山奈、草果、沙仁、香叶、回香、桂皮、干辣椒
• 酸菜
• 牛板油
• 糊辣椒面（干辣椒烤脆微糊打成面）
• 泡酸莲白
• 芜荽

制作步骤

1. 牛肉洗净切成大块下锅煮，锅开后反复打去血沫。用纱布把适量的花椒、八角、山奈、草果、沙仁、香叶、回香、桂皮、整个干辣椒包好，与姜块一起放进锅中，和牛肉小火慢炖。炖至牛肉基本熟后，捞出一半切成1厘米见方的肉丁，若有牛筋也切成丁，一起放入另一个锅继续炖至酥烂；另一半牛肉待凉透（4个小时以上）后切成3厘米宽5厘米长的肉片备用。牛板油炼成牛油，单独用容器盛出备用。
2. 米粉用清水漂过；泡酸莲白食用时从泡菜坛捞出切成小片，用小碟装做配菜；酸菜切成1.5 - 2厘米长段；芜荽切成8毫米左右的段。

食用步骤

1. 取150 - 200克米粉（有酸粉和细粉可选）放入开水锅中烫透，捞入汤碗。
2. 在米粉上铺25克牛肉片，盖上25克炖熟的牛肉丁或牛筋丁。
3. 放上适量酸菜，加少许牛油。
4. 浇上滚烫的原汤，洒上芫荽节即可。

按照上述步骤，就能制作出美味的花溪牛肉米线。