爆炒鸭心的做法

相信有过炒菜经验的人对爆炒并不陌生，其实即使没有经验，爆炒鸭心也能轻松上手。下面为您详细介绍爆炒鸭心的做法。

食材准备

• 青圆椒、红甜椒：用于增添色彩和口感，清洗干净，除去椒籽和内壁上的白筋，切成斜丁块备用。
• 鲜香菇：清洗干净，去菌茎，切成厚片。烧锅热水，水沸后将香菇放入锅内氽水1分钟，捞起沥干水备用。
• 鸭心：将鸭心切开两半，把粘附在内的凝血丝冲洗掉，反复冲洗、浸泡几遍，务必除尽鸭心内的血污。然后切除鸭心的头部，从心尖处起剞刀，即从心尖处向心头方向拉刀划开，但外皮不要切断。接着将鸭心放入调味碗内，倒入适量的花雕酒（米酒也行）和少许胡椒粉，抓匀备用。
• 调料：盐、白糖、生抽、鸡精、淀粉、花生油、姜片、拍蒜、料酒。在一碗内放入适量的盐、白糖、生抽、鸡精和淀粉，拌匀制成有味的薄芡汁。

烹饪步骤

1. 开大火烧锅，倒入稍多的花生油，油温至6成热时，下椒件、香菇片入锅内翻炒至6成熟，将它们盛起，留下底油。
2. 下姜片、拍蒜入锅爆香。
3. 倒入鸭心，翻炒至鸭心变色，再沿锅边溅入少许料酒炒匀。
4. 倒入调好味的芡汁，炒匀，再放入盛起的椒件和香菇片，翻炒兜匀，即可出锅。
5. 装碟，稍加整理，一道美味的爆炒鸭心就完成了。

按照以上步骤操作，即使是新手也能做出美味的爆炒鸭心。

参考权威站点来源：妈网百科