盐水鸡肝的制作方法与步骤

盐水鸡肝是一道简单又美味的家常菜，以鸡肝为主要食材，辅以多种香料调味，经过腌制和煮制后，口感鲜嫩，滋味独特。以下是详细的制作方法和步骤。

材料准备

• 鸡肝：400克
• 桂皮：一小段
• 八角：2个
• 香叶：4片
• 草寇：2个
• 豆蔻：2个
• 白芷：1个
• 花椒：10-15粒
• 小茴香：10-15粒
• 干辣椒：2个
• 盐：4小勺
• 葱姜：适量
• 料酒：适量
• 白醋：少许

制作步骤

1. 清洗鸡肝：将新鲜鸡肝放入清水中，加入少许白醋，反复清洗3-4遍，去除血水和杂质。
2. 准备调料水：在锅中加入清水，放入桂皮、八角、香叶、草寇、豆蔻、白芷、花椒、小茴香和干辣椒，煮沸后继续煮至香味溢出。加入盐搅匀，待调料水自然冷却后备用。
3. 焯煮鸡肝：将鸡肝放入冷水锅中，加入适量葱姜和料酒，开火加热至沸腾。撇去浮沫后，继续煮至鸡肝表面变白且无血色，关火焖5分钟。
4. 腌制鸡肝：将焯煮后的鸡肝捞出，用清水冲洗干净后，放入冷却的调料水中浸泡约4小时，使其充分入味。

小贴士

• 如果希望鸡肝的口感更佳，可以在焯煮前用少许盐腌制片刻。
• 调料的种类和用量可以根据个人口味适当调整。
• 腌制时间可根据实际情况调整，但建议不少于2小时，以确保入味。

成品特点

完成后的盐水鸡肝色泽诱人，香气扑鼻，口感嫩滑，是一道适合家庭聚餐或日常餐桌的健康美味。

结论

盐水鸡肝制作简单，选材易得，既保留了鸡肝的营养价值，又丰富了餐桌上的风味，是值得一试的家常菜。

参考来源

• 美食杰
• 下厨房