干酵母粉和泡打粉的区别

酵母粉与泡打粉的对比

酵母粉是运用真空冻干技术获取的纯干酵母粉。在和面时加入适量干酵母粉，其中的酵母菌会开始发酵，产生二氧化碳气体，进而使面团膨胀发起来。

泡打粉是一种含有小苏打（碳酸氢钠）和某种弱酸的粉末。在干燥条件下，小苏打和弱酸不会发生反应。但当泡打粉与面团混合且有水分存在时，会发生酸碱中和反应，释放出二氧化碳，让面团变得蓬松，其效果与酵母发酵类似。

二者在发面速度上存在差异，泡打粉发面速度较快，而酵母发酵相对较慢。

结论：酵母粉和泡打粉都能使面团蓬松，但泡打粉发面快，酵母粉发酵慢。