如何制作美味的芽菜扣肉？详细步骤与技巧分享

芽菜扣肉是一道经典的中式家常菜，以五花肉和宜宾芽菜为主要原料，经过蒸制后肉质软糯、香气扑鼻，深受家庭餐桌的喜爱。以下是详细的制作方法和注意事项，帮助您轻松完成这道美味佳肴。

所需材料

• 五花肉：适量
• 宜宾芽菜：适量
• 花椒：少许
• 生姜：适量，切丝
• 八角：1-2颗
• 丁香：少许
• 酱油：适量
• 白糖：少许
• 老抽：少许
• 盐：适量
• 清水：适量

制作步骤

1. 处理五花肉

1. 将五花肉切成大块，放入清水中煮至刚刚断生，期间可用筷子扎肉，确保孔洞中没有血水渗出。
2. 煮好的五花肉稍凉后，在肉皮上均匀抹上少量白糖和老抽，静置晾干至表面收水。

2. 炸制五花肉

1. 锅中放少量油，将五花肉皮朝下放入锅中，盖上锅盖后开火，炸至肉皮呈金黄色。
2. 炸好的五花肉若有焦黑部分，可用小刀轻轻刮除，注意安全，避免油炸过程烫伤。

3. 切片并摆盘

1. 将炸好的五花肉切成稍厚的片状（建议不要切太薄，以免蒸制后不易夹取）。
2. 将肉片皮朝下整齐地摆放在碗底。

4. 调制酱汁并铺料

1. 用酱油、白糖、盐和适量清水调成酱汁，将一半酱汁均匀淋在肉片上。
2. 在肉片上撒上花椒粒、八角、丁香和姜丝。
3. 将宜宾芽菜提前用少量油小炒片刻后，铺在肉片上，再淋上剩余的酱汁。

5. 蒸制

1. 将装好肉片和芽菜的碗放入高压锅，隔水蒸制约40分钟。
2. 蒸好后取出，将碗中的肉倒扣在盘中，即可上桌享用。

制作小贴士

• 五花肉的选择尽量肥瘦相间，这样蒸制后口感更佳。
• 炸制五花肉时一定要注意安全，可选择盖上锅盖以避免油溅出。
• 宜宾芽菜可根据个人口味调整用量，炒制时可加入少量蒜末提香。

结语

芽菜扣肉是一道制作相对简单但风味独特的家常菜，只需掌握以上步骤和技巧，就能轻松在家还原这道经典美味。

参考来源

• 宜宾美食网
• 中国美食食谱网