芽菜扣肉的做法

芽菜扣肉的制作方法

芽菜扣肉是一道经典的中式家常菜，以五花肉和芽菜为主要食材，经过煮、炸、焖和蒸等多种烹饪工艺制作而成，其口感肥而不腻，香味浓郁，深受人们喜爱。以下是详细的制作步骤和技巧。

挑选一块带皮的五花肉，确保肥瘦相间以避免成品过于油腻。将五花肉切成两大块，放入清水中煮至五六成熟。在煮的过程中，用筷子扎孔以检查肉的熟度，确保孔洞中无血水渗出。煮好后捞出稍凉，在肉皮上均匀涂抹白糖、老抽和料酒备用。

将芽菜取出，清洗多遍以去除杂质，切成细碎状，放在案板上备用。

锅中加入少量油，放入适量白糖炒至糖色呈现。将五花肉块皮朝下放入锅中，炸至表皮金黄。注意，炸制过程中油可能会溅出，建议小心操作。待油声减弱后，关火并将肉块捞出备用。

利用锅中的余油，加入姜片和蒜片爆香。随后加入酱油、少量水和十三香粉，搅拌均匀。将炸好的五花肉放入锅中，盖上锅盖，用小火焖煮约20分钟。最后开大火收汁，将肉块捞出并切成稍厚的片状。

将碎芽菜倒入锅中剩余的汤汁中翻炒，直至芽菜完全吸收汤汁后关火。

将切好的肉片皮朝下整齐地摆放在碗底，将翻炒后的芽菜均匀铺在肉片上方。将碗放入高压锅中，隔水蒸制约30分钟。

蒸好后，将碗倒扣在盘子中，即可完成这道美味的芽菜扣肉。

芽菜扣肉是一道制作工艺精细但回报丰厚的美食，经过精心烹饪，成品香味浓郁，肥而不腻，适合家庭聚餐或宴客时享用。

* 本文所涉及医学部分，仅供阅读参考。如有不适，建议立即就医，以线下面诊医学诊断、治疗为准。