没有泡打粉也能做蛋糕

双效泡打粉中的铝盐危害

在实际生活中，部分双效泡打粉会添加铝盐，这对人体有一定损害。其中的铝盐会促使大脑细胞萎缩死亡，威胁人体健康。

没有泡打粉的解决方案

有人会问，没有泡打粉可以做蛋糕吗？答案是肯定的，可用新鲜鸡蛋代替。在蛋糕制作过程中，鲜鸡蛋的蛋白经高速搅拌，其中的球蛋白降低了表面张力，增加了蛋白黏度。黏度大的成分有助于泡沫初期形成，能快速打入空气形成泡沫。蛋白中的球蛋白和其他蛋白受搅拌机械作用发生轻度变性，变性的蛋白质分子凝结成一层皮，形成牢固薄膜将混入的空气包围。同时，因表面张力作用，蛋白泡沫收缩成球形。加上蛋白胶体有黏度，加入的面粉原料附着在蛋白泡沫周围，使泡沫稳定，能保持混入的气体。加热时，泡沫内气体受热膨胀，让制品疏松多孔，具有一定弹性和韧性。

结论：即便没有泡打粉，利用新鲜鸡蛋也能制作出理想的蛋糕。