黄油面包卷怎么做好吃

黄油面包卷烤制技巧分享

黄油面包卷不仅需要味道香甜，还需保证蓬松酥软的口感，因此烤制时要有耐心。以下为您详细介绍烤制黄油面包卷的技巧。

制作黄油面包卷的主要原料是面粉，选粉是制作好面包的关键环节。一般来说，应选用含面筋量25%以上的面粉。使用这种面粉做出的面包发性好，有弹性，质量松软。这是因为面筋可以形成网络结构，在发酵和烘烤过程中能保留二氧化碳气体，使面包膨胀并保持一定的形状和弹性。

制作黄油面包卷采用酵母发酵法。在调制面团时，除了使用液体鲜酵母外，还需使用油、糖、蛋等辅助原料。投料数量会因品种不同而有所差异。以下是常见的投料标准：

调剂方法分两个阶段进行：

将面粉数量的三分之一，加清水500克左右，再放入鲜酵母揉匀，静置发酵2小时，发起后即为小酵面。这个过程可以让酵母在相对较小的面团中充分繁殖和发酵，为后续的大面团发酵提供良好的基础。

通过烤炉对黄油面包卷生坯进行高温烤制，制品不仅可由生变熟，而且会形成表面金黄，组织膨松，香甜可口，富有弹性等特色。烘烤面包，总的要求用旺火，但不同阶段要用不同火候：

火要低（120℃左右），这样既可以避免面包卷表面很快定形，又能使面包卷膨胀适度。如果一开始火太大，面包表面会迅速形成硬壳，阻碍面包内部的膨胀，导致面包体积较小且不够蓬松。

面火、底火都要高，面火可达270℃，底火不超过270 - 300℃，使面包定形。在这个阶段，高温可以让面包中的淀粉糊化、蛋白质变性，从而固定面包的形状。

逐步将面火降为180 - 200℃，底火降为140 - 160℃，提高香味。较低的温度可以使面包内部进一步熟透，同时产生美拉德反应，赋予面包独特的香味。

这样在三个阶段中运用“先低、后高、再低”的不同火候，可以烤制出香甜松软的黄油面包卷。

综上所述，按照选好面粉、正确发酵和掌握烘烤火候这几个关键步骤，就能烤制出美味的黄油面包卷。

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