广式老火靓汤之眉豆花生鸡脚汤制作指南

广式老火靓汤以其浓郁的风味和丰富的营养深受人们喜爱，而眉豆花生鸡脚汤就是其中一道经典的代表菜品。这款汤品不仅味道鲜美，还具有滋补功效。本文将详细介绍眉豆花生鸡脚汤的制作方法及相关技巧，帮助您轻松掌握这道传统美食的精髓。

制作眉豆花生鸡脚汤的步骤

1. 材料准备

• 鸡脚：适量（根据人数调整）
• 眉豆：50克
• 花生：50克（建议保留花生皮）
• 红枣：数颗
• 生姜：2片
• 清水：适量（建议多于普通煲汤用量）
• 盐：适量

2. 制作步骤

1. 清洗鸡脚：将鸡脚表面的黄色皮剥去，确保干净卫生。
2. 修剪指甲：使用大剪刀剪去鸡脚的指甲部分，避免影响口感。
3. 焯水处理：将鸡脚放入沸水中焯水，去除杂质和血水，然后捞出备用。
4. 浸泡眉豆和花生：提前将眉豆和花生浸泡1小时，以便更容易煮熟。
5. 煲汤：将处理好的鸡脚、眉豆、花生、红枣和生姜放入汤煲中，加入足量清水。
6. 慢火熬煮：用中小火煮约2小时，直至汤汁浓郁，食材软烂。
7. 调味：最后加入适量盐调味，即可享用。

制作技巧与注意事项

• 鸡脚表皮的黄色部分需要彻底清理干净，以免影响汤的口感和外观。
• 焯水是关键步骤，能有效去除鸡脚的腥味和杂质。
• 花生皮富含营养，建议保留，不仅能增加汤的风味，还具有益肾的功效。
• 眉豆吸水性强，需适量增加汤中的水量，避免煮干。
• 煲汤过程中尽量避免频繁揭盖，以保持汤的香气和温度。

眉豆花生鸡脚汤的营养价值

眉豆花生鸡脚汤不仅是一道美味的家常汤品，还具有丰富的营养价值：

• 鸡脚富含胶原蛋白，有助于美容养颜和增强皮肤弹性。
• 眉豆含有丰富的蛋白质和膳食纤维，有助于促进消化和增强免疫力。
• 花生皮具有益肾和补血的功效，适合体质虚弱者食用。
• 红枣可补气养血，增强体力。

结论

眉豆花生鸡脚汤是一道简单易做、营养丰富的广式老火靓汤，只需掌握几个关键技巧，就能轻松煲出一锅美味的汤品。

参考来源

• Chinese Food Recipes
• Healthline