芹菜叶子炒鸡蛋的烹饪小贴士

芹菜叶子炒鸡蛋是一道简单易做的家常菜，但要做出美味的这道菜，还是有一定技巧的。以下为您详细介绍相关小贴士。

炒菜用油的技巧

很多人认为炒芹菜时油越热越好，觉得这样炒出的芹菜好吃味鲜。然而，炒菜油过热会破坏油本身的营养成分。而且，油过热下锅后容易把芹菜烧焦，进而破坏芹菜的营养价值。所以，建议炒菜的植物油烧至五六成热即可下菜煸炒。

油的用量也需适量，这样炒出的菜才不会太干或者太腻。具体操作是，锅热之后，用小半手勺油滚锅颠过，让油吃透在锅的内壁上。等油烧热以后，直接用筷子将蛋液从碗中打到锅中。这里要注意先热锅，专业厨师讲究热锅凉油，这样油入锅后可迅速变热，减少加热时间，减少有害物质的产生。

炒鸡蛋的技巧

炒鸡蛋是常见的家常菜，但一般人不太会打鸡蛋。实际上，鸡蛋打得越久，炒出来就越鲜嫩。要打到无法分清蛋清和蛋黄，像水一样的程度，炒出的鸡蛋口感最佳。

打鸡蛋时，要分几次放盐，并不时品尝咸淡是否合适。同时，打鸡蛋的力道要足够，且顺一个方向搅打，打至鸡蛋全部呈现白色泡沫状。此时，加点绍酒搅匀，味道会更佳。

另外，不是所有的菜放味精都好，比如炒鸡蛋就不宜放味精。放味精不但不能增加鲜味，还会破坏鸡蛋的营养成分。因为鸡蛋本身就有鲜味，加上味精反而会掩盖鸡蛋本身的鲜味，得不偿失。

总之，掌握好炒菜用油和炒鸡蛋的技巧，就能做出美味可口的芹菜叶子炒鸡蛋。

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