吉士粉的功能、适用场景及用量参考

对于很多人而言，吉士粉并不常见，但它具有多种功能。若想真正用好它，并非易事。那么，吉士粉可以做什么呢？接下来为您详细介绍。

吉士粉的适用场景

由于吉士粉易溶化，所以非常适合用于制作软、香、滑的冷热甜点。常见的如蛋糕、蛋卷、包馅、面包、蛋挞等糕点，在这些糕点制作中加入吉士粉，能增添独特风味。

使用吉士粉的注意事项

在实际运用中，需要明确做什么菜肴需要使用吉士粉，以及具体用量。若使用不当，吉士粉的优点在特定条件下会变成缺点。例如，在制作需要保持原料本味的酥炸菜肴时，若在脆浆糊中加入大量吉士粉，虽然能增加菜肴的色泽和松脆感，但奶香味和果香味会掩盖原料的本味，使菜肴失去特色。

吉士粉用于不同菜肴的用量参考

1. 用于菜肴原料的码味：主要适用于西柠汁、果汁和港式糖醋汁类菜肴，每500克原料加5克左右的吉士粉为宜。制作蒜香排骨时，可适量加大用量，放15克左右。
2. 用于菜肴勾芡：用量比例是每500克原料加入2 - 5克吉士粉，且要与水淀粉和匀同时使用。
3. 用于脆浆糊的调制：可在糊中加入15％的吉士粉。

特殊情况说明

在鱼肉、虾肉、蟹肉码味上浆时加入吉士粉，成菜后易失去鱼肉、虾肉、蟹肉的原味，甚至使味道变得不伦不类，应避免这种情况发生。

综上所述，吉士粉在烹饪中有多种用途，但使用时需根据不同菜肴和需求合理控制用量，避免因使用不当影响菜肴风味。

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