芽菜肉末担担面之炒芽菜肉臊步骤解析

芽菜肉末担担面是一道美味的面食，虽然其步骤看似简单，但每一个步骤的精准掌握都会对最终成品的质量产生直接影响。在制作芽菜肉末担担面时，第一个关键大步骤就是炒芽菜，这里的炒芽菜实则是炒芽菜肉臊。接下来，为大家详细介绍炒芽菜肉臊的具体步骤。

前期准备

制作芽菜肉末担担面，首要任务是挑选并准备好所需食材。以下是具体食材及处理方式：

• 取葱白切成葱花，姜和蒜切碎成蓉状，将肥瘦肉剁成肉末。
• 芽菜方面，建议选用本身就是碎米状的芽菜；若为整根芽菜，则需先将其切碎。

炒芽菜肉臊步骤

1. 将锅烧热后倒入适量的油，放入切好的葱姜蒜，用中小火慢慢煸炒，直至爆出香味。
2. 把剁好的肉末放入锅中，持续翻炒，直到肉末完全变色。
3. 向锅中烹入适量料酒去腥，接着放入碎米芽菜和少量白糖。
4. 最后转小火继续翻炒两分钟，让各种味道充分融合。

注意事项

由于芽菜本身盐分较高，在炒芽菜肉臊的全程都不可再放盐。另外，炒肉臊时加入白糖，不仅可以中和芽菜的咸味，还能起到提鲜的作用。

掌握好炒芽菜肉臊的步骤，是制作美味芽菜肉末担担面的重要基础。

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