卤香干：“素火腿”的营养价值探秘

卤香干别称及由来

喜欢吃卤香干的朋友可能知道，卤香干还有一个别称叫“素火腿”。不过，知道这个称呼由来的人或许不多。传说在清末明初，有一位大文学家在临终前跟儿子回忆：“豆腐干与花生米同嚼，有火腿滋味”，这里所说的豆腐干就是我们日常吃的卤香干。

卤香干的营养价值

丰富钙质

卤香干中含有丰富的钙质，能有效预防骨质疏松、乳腺癌和前列腺疾病。对于更年期女性而言，在日常生活中多吃香干是非常有益的。据相关研究表明，每100克卤香干中钙含量可达数百毫克，能为人体补充大量钙质。

大豆蛋白的益处

香干中含有的大豆蛋白可以显著降低血浆胆固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白。这不仅有助于预防结肠癌，还对预防心脑血管疾病有积极作用。大豆蛋白是一种优质植物蛋白，其含有的多种氨基酸组成与人体需求接近，易于被人体吸收利用。

有益油脂

制作香干的大豆中含有约18%的油脂，这些油脂大部分能转移到豆腐中。大豆油中的亚油酸比例较大，且不含胆固醇，有益于人体神经、血管、大脑的生长发育。亚油酸是人体必需的脂肪酸，对维持人体正常生理功能起着重要作用。

综上所述，卤香干作为“素火腿”，不仅滋味与火腿相似，而且营养价值丰富，是一种值得推荐的健康食品。

参考权威站点来源：《中国食物成分表》等相关食品营养研究资料。