鸡肝的营养价值与食用注意事项

鸡肝的营养价值

鸡肝是一种营养丰富的动物内脏食品，特别是其维生素A含量远远超过奶、蛋、肉、鱼等常见食品。

• 维生素A的作用：
• 维持正常的生长和生殖机能。
• 保护眼睛健康，维持正常视力，预防眼睛干涩和疲劳。
• 促进皮肤健康，维持健康肤色，对皮肤的美观具有重要意义。

过量食用鸡肝的风险

尽管鸡肝营养价值高，但过量食用可能引发健康问题，尤其是维生素A中毒。

案例分析

在中国医科大学第二医院急诊科，曾接诊过一名因短时间内过量食用鸡肝而导致维生素A中毒的患者。

• 患者信息：
• 性别：女性
• 年龄：20多岁
• 食用情况：
• 在一天半的时间内连续三餐食用了1000克鸡肝。
• 症状表现：
• 初期：头晕、头痛、恶心、呕吐、轻微腹泻。
• 后期：眼睛充血，鼻部和口唇周围表皮脱落，最终全身表皮陆续脱落。
• 诊断结果：
• 急性维生素A中毒，原因是短时间内摄入过量鸡肝。

其他注意事项

适宜人群与禁忌人群

• 适宜人群：一般健康人群可适量食用鸡肝以补充营养。
• 禁忌人群：
• 高血压患者
• 冠心病患者
• 肥胖症患者
• 血脂高人群

原因：鸡肝中胆固醇含量较高。

饮食搭配禁忌

• 鸡肝不宜与以下食物同食：
• 鱼肉、菜花、黄豆、豆腐。
• 富含维生素C的食物，如豆芽、西红柿、辣椒、毛豆、山楂等。
• 鸡肝不宜与以下药物同服：
• 维生素C。
• 抗凝血药物。
• 左旋多巴、优降灵、苯乙肼等。

结论

鸡肝是营养丰富的食品，但需适量食用，避免过量引发健康问题，同时注意饮食搭配和禁忌人群。

参考来源

• NCBI（美国国家生物技术信息中心）
• WHO（世界卫生组织）
• 中国疾病预防控制中心