如何自制经典粤菜——柱候酱鸭

柱候酱鸭是粤菜中的一道经典美味，尤其在佛山地区尤为著名。过去，人们需要亲自前往佛山才能品尝到正宗的柱候酱鸭，但随着粤菜的普及，这道菜已经走进了全国各地的餐桌，甚至成为许多家庭自制的美味佳肴。以下是详细的柱候酱鸭制作步骤，供大家参考。

食材准备

• 整鸭：1只
• 柱候酱：适量
• 酱油：适量
• 味精：少许
• 盐：适量
• 蒜茸：适量
• 糖：适量
• 料酒：适量
• 胡椒粉：少许
• 香油：适量
• 葱：适量
• 姜：适量
• 食用油：适量

制作步骤

1. 处理鸭子：将整鸭的内脏挖空，去除双脚，用清水冲洗干净，然后沥干水分。

2. 炸鸭上色：在鸭子表面均匀涂抹酱油，放入热油锅中炸至表面金黄，取出并放入盘中备用。

3. 调制酱料：取适量柱候酱，加入味精、盐、酱油、蒜茸、糖、料酒、胡椒粉和香油，搅拌均匀。将调制好的酱料均匀涂抹在鸭子的腹壁内外。

4. 炒香配料：另起锅，倒入适量油烧热，将葱和姜放入锅中炒香后，填入鸭肚中。

5. 蒸制鸭子：将鸭子放入蒸笼中，蒸约1小时，取出后将葱姜取出。

6. 切片装盘：将蒸好的鸭子切块，摆成整鸭形状，然后将剩余的酱汁淋在鸭身上，即可上桌享用。

小贴士

• 柱候酱是一种广东特有的调味酱，主要由黄豆、面粉、盐及香料制成，具有独特的浓郁风味。
• 炸鸭时需注意油温，避免炸得过焦影响口感。
• 蒸制时间可根据鸭子的大小适当调整，以确保肉质软嫩。

结论

柱候酱鸭是一道色香味俱佳的粤菜，制作过程虽然稍显复杂，但只要按照步骤操作，便能轻松在家还原这道经典美味。

参考来源

• 中国美食网
• 烹饪艺术杂志