泡打粉的种类及成分

泡打粉是一种常见的化学起发剂，根据成分可分为两种类型：

• 碱性泡打粉：主要成分为碳酸氢钠和碳酸氢铵。
• 复合泡打粉：主要成分为明矾和铵明矾。

明矾的主要成分是硫酸钾和硫酸铝，属于一种含铝化合物。

明矾对健康的潜在影响

医学研究表明，明矾具有微毒性，进入人体后难以排出，会长期沉积在体内。虽然其毒性通常不会直接威胁生命，但可能对智力和健康产生以下不良影响：

• 可能导致智力下降，增加老年性痴呆的风险。
• 可能引发骨质疏松、心血管疾病等健康问题。

健康选择：无铝泡打粉与酵母

为了减少健康风险，建议在制作馒头或其他食品时选择以下替代品：

• 无铝泡打粉或无矾泡打粉：产品标签上通常会注明“无铝”或“无矾”，这类泡打粉对人体无害。
• 酵母：酵母是一种天然的、有营养的生物体，适合作为面食的发酵剂。

酵母的营养价值

酵母不仅是一种天然发酵剂，还具有丰富的营养价值：

• 蛋白质含量高，占酵母干物质的近一半，并富含人体必需的氨基酸，尤其是谷物中较缺乏的赖氨酸。
• 含有多种维生素，如维生素B1、维生素B2和尼克酸。

因此，使用酵母发面不仅能提升面食的口感，还能增加其营养价值。

结论

为了健康，建议选择无铝泡打粉或酵母作为发酵剂，尤其是长期食用面食的家庭，更应优先考虑酵母。

参考来源

• 世界卫生组织（WHO）
• 美国国家生物技术信息中心（NCBI）
• 美国食品药品监督管理局（FDA）