如何制作爽脆可口的炒面筋

炒面筋是一道深受大众喜爱的家常菜，其口感爽脆、色泽诱人，不仅不会油腻，还能让人胃口大开。尽管其制作方法看似简单，但要炒得好吃却需要一定的技巧。以下是详细的制作步骤和相关技巧，帮助您轻松掌握这道美食的精髓。

所需材料与辅料

• 主要材料：
  • 青菜（油菜）：适量
  • 面筋：适量
  • 火腿肠：适量
  • 香菇：适量
• 辅料：
  • 植物油：适量
  • 芝麻油：适量
  • 盐：适量
  • 酱油：适量
  • 蒜头：适量
  • 葱：适量
  • 淀粉：适量

制作步骤

1. 处理青菜：将油菜去头，用手掰开后用清水洗净。为了去除农药残留，建议在清洗时加入少量盐并浸泡30分钟。

2. 处理面筋：将面筋对半切开，放入沸水中焯水后捞出，备用。

3. 准备其他配料：火腿肠切成薄片；蒜头拍碎；葱切成葱花；香菇切成小块。

4. 焯青菜：将洗净的油菜放入沸水中焯1分钟，捞出后晾凉并沥干水分，备用。

5. 翻炒香菇和青菜：热锅后加入适量植物油，放入蒜碎爆香，随后加入香菇翻炒片刻，再倒入油菜快速翻炒。加入适量盐调味，翻炒均匀。

6. 加入面筋和火腿肠：将焯过水的面筋和火腿肠片倒入锅中，大火翻炒。加入适量酱油和芝麻油提味，可根据需要加入少量开水，继续翻炒均匀。

7. 勾芡收汁：用适量淀粉和水调成水淀粉，倒入锅中勾芡，翻炒至汤汁浓稠。最后撒上葱花，即可出锅。

制作小贴士

• 焯青菜时，时间不宜过长，以保持其鲜嫩的口感和翠绿的颜色。
• 面筋焯水能去除多余的杂质，同时使其口感更加爽滑。
• 勾芡时水淀粉的比例要适中，避免汤汁过于稀薄或过于浓稠。

总结

炒面筋是一道简单却美味的家常菜，通过合理搭配食材和掌握炒制技巧，您可以轻松制作出色香味俱佳的佳肴，适合全家共享。

参考来源

• 美食杰
• 下厨房