酱鸡肝的做法及营养价值

酱鸡肝是一道常见的家常菜，味道鲜嫩，配饭食用十分香口。鸡肝富含维生素B2，它是人体生化代谢中众多酶和辅酶的组成部分，在细胞增殖及皮肤生长过程中发挥间接作用，还能帮助人体排除体内毒素。以下为您介绍酱鸡肝的两种做法。

方法一

原料

• 鲜鸡肝500克
• 醋、大料、香叶、葱、姜、糖、黄酱、酱油、蒜瓣

做法步骤

1. 用冷水浸泡鸡肝2 - 3小时，期间换两次水。这是因为动物肝脏虽营养价值高，但贮存的有毒物质较多，经水浸泡可溶解肝中可溶的有毒物质，做动物肝脏菜肴前，最好都用冷水浸泡。
2. 将鸡肝捞出，再冲洗两遍，放入砂锅中，加1小勺醋，中火烧开后转小火，接着加入大料、香叶、葱、姜、糖、黄酱及少量酱油调色，微火炖一小时。
3. 加入若干粒大蒜瓣，继续加热10 - 15分钟后停火，调入适量盐，让鸡肝在锅内自然冷却，之后装入保鲜盒放入冰箱，随吃随取。

方法二

原料

• 新鲜鸡肝500g
• 八角适量、盐适量、桂皮适量、老抽1汤匙、生姜适量、肉桂适量、莨姜适量、红辣椒3个

做法步骤

1. 将鸡肝择洗干净，去除筋膜等，用凉水浸泡2小时。
2. 准备好酱鸡肝用的主要调料。
3. 锅里坐水，倒入鸡肝大火煮开。
4. 捞出焯过水的鸡肝，放入砂锅，加入足够的清水。
5. 放入所用的调料，大火煮开后改小火。
6. 小火煮30分钟后，倒入老抽，再用小火煮1小时。
7. 根据个人口感加入适量精盐，再煮10分钟即可关火。晾凉后，盛到干净的容器里。

妈网百科小贴士

动物内脏需要用清水浸泡2小时后再加工方可食用，这样能减少其中的有毒物质。

综上所述，掌握这两种酱鸡肝的做法，能让您轻松制作出美味又营养的酱鸡肝，同时遵循小贴士的建议，可保障食用安全。

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