美味童子鸡制作步骤

前期处理

1. 去除鸡爪趾甲：鸡爪的趾甲里残存大量细菌，制作童子鸡前需将其去除。

2. 清理内脏和鸡屁股：鸡的内脏和鸡屁股不仅口感不好，还不适合食用，应予以去除。

3. 淘米水清洗：用淘米水清洗童子鸡，洗好米后将鸡放入米水中浸泡十几分钟，可使鸡肉更鲜嫩。

去腥处理

童子鸡和许多肉类一样有腥味，可通过焯水处理。冷水下锅，水开后撇掉浮沫。冷水焯能让鸡肉变得紧实，在熬汤时肉不会散，也不会产生残渣。

炒制与调味

炒鸡肉时最好冷水下锅进行二次撇沫，煮开后撇去剩余浮沫，这样无论是清蒸鸡还是炖汤，味道会更鲜美。若熬汤，需在关火前5分钟再加盐，过早放盐会使鸡肉蛋白质凝固，导致鸡肉不易软烂，香味也难以熬出。

按照上述步骤操作，就能做出美味的童子鸡。