鱼露的营养

鱼露的营养价值与烹饪用途

鱼露在发酵过程中会产生多种营养物质。其中，含有18种以上的氨基酸，包括8种人体必需氨基酸。此外，鱼露富含牛磺酸，这种成分具有降压、降血糖的功效，还能解热抗炎，是水产品中的重要功能成分。

鱼露中还含有多种有机酸，如丙酮酸、富马酸、琥珀酸等，以及人体新陈代谢所必需的微量元素，如Cu、Zn、Cr、I、Se等。

从风味和烹饪用途来看，鱼露营养元素丰富，其所含的呈味性肽和较高的氮含量，造就了独特且浓郁的风味。在烹饪时，它可以掩盖畜肉的异味，缓减酸味和咸味。对于食欲不振的人来说，鱼露能增强食欲，是制作开胃菜的不错选择。

综上所述，鱼露不仅营养丰富，而且在烹饪中有重要作用。