芹菜炒猪心的制作方法与步骤详解

芹菜炒猪心是一道简单易做、营养丰富的家常菜。芹菜的清脆爽口与猪心的香嫩软滑相结合，使其成为许多人喜爱的美味佳肴。本文将详细介绍芹菜炒猪心的两种经典制作方法，帮助您轻松掌握这道菜的烹饪技巧。

背景与营养价值

猪心富含蛋白质、维生素B群以及铁、锌等微量元素，对补充人体营养、增强心脏功能有一定益处；芹菜则含有丰富的膳食纤维、维生素C和钾，具有清热解毒、降血压的作用。两者搭配，不仅美味，还兼具健康功效。

做法一：剁椒芹菜炒猪心

所需原料

• 猪心：250克
• 芹菜：150克
• 调料：鸡精、葱、姜、蒜、料酒、生抽、剁椒、胡椒粉、盐

制作步骤

1. 将猪心剔除血管，清洗干净后切成薄片，加入料酒、胡椒粉和鸡精腌制20分钟。
2. 芹菜择叶去根，洗净后切成约3厘米的段。
3. 大蒜拍松去皮切粒，姜切丝，葱切花备用。
4. 锅中放油，加入腌制好的猪心，大火爆炒至变色后继续翻炒约2分钟。
5. 加入姜、蒜和适量剁椒翻炒均匀。
6. 倒入芹菜段，翻炒约2分钟。
7. 加入适量盐、生抽调味，撒上葱花后翻炒均匀即可出锅。

做法二：耗油芹菜炒猪心

所需原料

• 猪心：200克
• 芹菜：150克
• 调料：油、盐、红辣椒4个、耗油、姜、蒜苗

制作步骤

1. 将芹菜、辣椒、蒜苗和姜分别切好备用。
2. 猪心切片后加入盐和料酒腌制15分钟。
3. 热锅加油，将腌制好的猪心翻炒至变色后盛出备用。
4. 锅中继续加入辣椒和蒜头部分煸炒。
5. 倒入芹菜段和蒜苗，翻炒均匀。
6. 将炒好的猪心重新放入锅中，与芹菜混合翻炒。
7. 加入适量盐和耗油调味，翻炒均匀后即可出锅。

小贴士

• 猪心处理时要彻底清洗血管和淤血，以免影响口感。
• 芹菜不宜炒太久，以保持其清脆的口感。
• 调料如剁椒、耗油可根据个人口味调整用量。

总结

芹菜炒猪心是一道制作简单、营养丰富的家常菜，通过不同的调料和烹饪方式，可以展现出多样的风味。无论是剁椒的辛香还是耗油的鲜美，都能让这道菜成为餐桌上的亮点。

参考来源

• 美食杰
• 下厨房