乌鱼蛋的介绍

基本信息

乌鱼蛋是由雌墨鱼的缠卵腺加工制成，为乌鲗科动物无针乌鲗或金乌鲗等的缠卵腺。加工时，需将鲜墨鱼的缠卵腺割下，用明矾和食盐混合液腌制，使其脱水并让蛋白质凝固，最终制成成品。

食疗作用

乌鱼蛋不仅口感极佳，食疗作用也十分显著。不少药材书籍对乌鱼蛋的气味与食效有简要介绍，如《药性考》评价其气味为“咸”，还表明乌鱼蛋具有“开胃利水”的功效。

食用方法

食用乌鱼蛋时，先将其用清水洗净，放入开水中浸一下，捞出后放入凉水中洗去外皮，再用手一片一片地撕开，接着将鱼蛋片放入清水中浸泡一下，之后便可进行烹调，常见做法有烩食和氽汤。

品质判断

乌鱼蛋以饱满坚实、体表光洁、蛋层揭片完整、呈乳白色为上品。

名贵原因

乌鱼蛋之所以名贵，是因为它营养丰富、味道鲜美，有冬食去寒、夏食解热的功效，且富含人体必需的多种微量元素。

综上所述，乌鱼蛋是一种兼具美味与营养的食材，在食疗方面也有一定价值。

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