酸辣乌鱼蛋汤的营养价值与历史文化

乌鱼蛋概述

乌鱼蛋是一道美味可口的汉族名肴，属于鲁菜系。它由雌墨鱼的缠卵腺加工制成。在加工时，需将鲜墨鱼的缠卵腺割下，然后用明矾和食盐混合液进行腌制，这一过程能使缠卵腺脱水，并让蛋白质凝固，最终制成乌鱼蛋成品。

历史传承

食用乌鱼蛋的传统由来已久，早在清代初期，乌鱼蛋就在山东地区盛行。到了清代中期，在北京的山东菜馆里，乌鱼蛋这道菜也极为流行，特别受当时文人雅士的欢迎。清代乾隆年间的大诗人及美食家袁枚，就曾多次品尝过该菜，还在《随园食单》中记载了其制法：“乌鱼蛋最鲜，最难服事，须河水滚透，撤沙去臊，再加鸡汤蘑菇煨烂。龚云岩司马家制最精。”

营养价值

乌鱼蛋不仅口味绝佳，营养价值也很高。它营养丰富、味道鲜美，具有冬食去寒、夏食解热的功效，并且富含人体必需的多种微量元素。

结论

综上所述，酸辣乌鱼蛋汤所用的乌鱼蛋是一道“内外兼备”的美味佳肴，既有深厚的历史文化底蕴，又具备较高的营养价值。

参考权威站点来源：本文内容基于传统饮食文化知识整理，相关历史记载可参考《随园食单》。