麦芽糖醇及其在彩虹蛋糕卷中的应用

麦芽糖醇概述

麦芽糖醇具有良好的食用口感，在食品行业应用广泛。常见的棉花糖、硬糖、透明软糖等糖果制品都使用了麦芽糖醇。此外，巧克力、果汁、冷冻食品等也会添加麦芽糖醇。研究发现，添加麦芽糖醇的制品可抑制体内脂肪过多积聚，且不会增加食物的热量，这使得麦芽糖醇在健康食品领域受到关注。

彩虹蛋糕卷制作

用料

• 鸡蛋：5个
• 低筋面粉：85克
• 色拉油：40克
• 牛奶：40克
• 麦芽糖醇：90克
• 草莓酱：10克
• 绿色色香油：适量
• 草莓色香油：适量
• 白醋：适量

操作步骤

1. 将蛋白和蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水。
2. 在蛋黄中加入30克麦芽糖醇，用手动打蛋器打散。
3. 分三次加入40克色拉油，每加一次都要搅拌均匀。
4. 加入40克牛奶搅拌均匀。
5. 筛入85克低筋面粉，翻拌均匀。
6. 在蛋白中滴入白醋，用电动打蛋器打至起粗泡，加入20克麦芽糖醇；打到有泡沫时，再加入20克麦芽糖醇。
7. 当蛋白比较浓稠，出现纹路的时候，加入剩余的20克麦芽糖醇继续搅打，当蛋白能拉出一个短小直立的尖角就可以停止搅打了。
8. 挖三分之一的蛋白糊到蛋黄糊中，采用翻拌的手法翻拌均匀，再挖三分之一的蛋白糊到蛋黄糊中，翻拌均匀。
9. 将拌匀的面糊平均分成三份，一份面糊滴入几滴绿色的色香油，翻拌均匀，另一份滴入草莓色香油，拌匀。
10. 将三种面糊装入裱花带中，烤盘铺油纸，将面糊一条条交叉挤入烤盘中。
11. 烤箱提前预热至156度，将烤盘放入烤箱中层，上下火烤12分钟。
12. 烤好的蛋糕片稍微晾一下，不要晾凉，抹一层草莓果酱。
13. 将蛋糕片卷起来，用油纸直接包裹好。
14. 放冰箱冷藏定型，定型好的蛋糕卷直接切片即可。

麦芽糖醇因独特优势在食品中广泛应用，通过制作彩虹蛋糕卷能让我们更好地体会其在烘焙中的作用。

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