麦芽糖醇：特性、应用与营养价值

麦芽糖醇的定义与产品形态

麦芽糖醇是一种广泛应用于保健功效食品的原料，具有独特功能性。它是以麦芽糖为原料氢化后制成的醇制品，其中麦芽糖含量达到60%以上。产品有液体和结晶两种状态。

市场前景与应用原因

由于麦芽糖醇口感好、不致龋齿且不影响血糖值，能满足人们日益提升的保健意识，因此常用于食物加工。其市场需求量呈上升趋势，研究发展和开发应用受到重视，市场前景广阔。

对牙齿的影响

麦芽糖醇是不产酸的基质，几乎不会导致细菌合成不溶性聚糖，对牙齿无伤害，属于新糖质食品。

物理特性与生理学特性

麦芽糖醇熔点为149 - 152℃，沸点为788.5℃，具有非腐蚀性、难消化性等生理学特性。

营养价值

麦芽糖醇是有营养价值的食品，每100克含有热量331大卡、碳水化合物82克、脂肪0.2克、蛋白质0.2克、硫胺素0.1克、核黄素0.17克、烟酸2.1克等营养物质。

综上所述，麦芽糖醇凭借其独特的特性、良好的市场前景和丰富的营养价值，在食品领域具有重要地位。