脆瓜里脊丝的制作方法与营养价值

脆瓜里脊丝是一道经典的家常菜，源于浙江菜系，继承了其清淡爽口的特点。这道菜将猪里脊肉与黄瓜巧妙搭配，荤素结合，既营养丰富，又味道鲜美，非常适合家庭日常餐桌。

背景与特点

浙江菜系以清淡、鲜嫩、注重原味著称，而脆瓜里脊丝正是这一特点的体现。猪里脊肉因其质地鲜嫩、口感细腻而受到广泛喜爱，同时富含优质蛋白质和多种人体必需的营养成分。黄瓜则是一种低热量、高纤维的蔬菜，既可生吃，也可烹饪，能够为人体补充维生素和膳食纤维。两者搭配，不仅口感清爽，还兼具营养均衡的特点。

所需材料

• 猪里脊肉：250克
• 黄瓜：25克
• 熟笋肉：25克
• 蛋清：1个
• 味精：2克
• 绍酒：10克
• 葱段：0.5克
• 清汤：50克
• 熟猪油：500克（约耗75克）
• 淀粉：20克
• 精盐：2克

制作步骤

1. 将猪里脊肉清洗干净后切成细丝。
2. 用蛋清、精盐和湿淀粉将里脊丝搅拌均匀，直至上劲。
3. 将黄瓜和熟笋肉分别切成细丝备用。
4. 将炒锅置于中火上烧热，加入熟猪油，待油温升至三成热（约66℃）时，放入肉丝，用筷子划散，待肉丝变白后捞出并沥干油。
5. 在锅中留少量底油，加入葱段煸炒出香味后，放入笋丝和肉丝，略微翻炒。
6. 加入绍酒、清汤和味精，翻炒均匀后盛盘即可。

营养价值与适用人群

这道菜荤素搭配合理，富含优质蛋白质、维生素和膳食纤维，既能满足味蕾需求，又能补充人体所需的多种营养成分。适合全家人一起享用，特别适合需要高蛋白低脂饮食的人群。

小贴士

• 猪里脊肉切丝时尽量均匀，以保证受热均匀，口感更佳。
• 黄瓜切丝后可稍微沥干水分，避免炒制时出水过多。
• 炒制过程中火候要掌握得当，以保持肉质鲜嫩。

结论

脆瓜里脊丝是一道制作简单、营养丰富、适合家庭日常的美味佳肴，值得一试。

参考来源

浙江菜系官方网站