冷面的烹饪技巧

冷面制作技巧

冷面是一种独具特色的美味，若想吃到更加美味正宗的冷面，可参考以下烹饪技巧。

冷面好吃的三大要素

1. 汤要鲜：汤分清汤和荤汤。清汤需用冰水，加入米醋、少量酱油、盐、糖、味素、少许姜末、蒜末、香菜、黄瓜丝，还可依个人喜好加入梨片、苹果丝、菠萝、胡萝卜丝；荤汤则把冰水换成牛骨头或牛肉的清汤。好汤的标准是酸酸甜甜、清凉爽口。
2. 面要滑：可在面条中加入一些荞麦面，煮熟后迅速放入冰水中，能使面条更加顺滑有韧性。
3. 配菜要新鲜：选择新鲜的时令蔬菜，最好自己去菜市场购买制作。同时要注意配菜的丰富性和搭配，以保证营养更加全面。

掌握汤鲜、面滑、配菜新鲜这三大要素，就能制作出美味正宗的冷面。