新鲜猪心的挑选方法

猪心作为一种常见的食材，新鲜度对于其口感和营养价值至关重要。新鲜的猪心不仅味道鲜美，口感好，而且营养价值更高；而不新鲜的猪心不仅味道怪异，口感差，还可能存在健康风险。下面为大家详细介绍挑选新鲜猪心的方法。

看颜色

颜色是判断猪心新鲜度的重要依据。新鲜猪心的心肌呈现红色或者淡红色，脂肪部分则是乳白色或者泛着微红色。这是猪心处于新鲜状态下的正常色泽表现。相反，如果猪心已经变质，其心肌会变为红褐色，脂肪会泛着微绿色。这种颜色的变化是由于猪心内部的物质发生了化学反应，是猪心不新鲜的明显标志。

用手捏

通过手感也能很好地判断猪心的新鲜度。用手捏新鲜猪心时，会感到结实且带有弹性。这是因为新鲜猪心的组织细胞保持着正常的活性和结构。而变质猪心用手捏时，会感觉到组织松软没有弹性，甚至可能会摸到结块、肿块。此外，还可以用手按压猪心，新鲜猪心会有鲜红的血液流出，这表明猪心内部的血液循环在刚宰杀后还保持着一定的流动性。而变质猪心内部的血液大多已经凝结成污血，按压时不会有血液流出。

闻味道

气味同样是辨别猪心新鲜与否的关键。将猪心凑近鼻子闻，新鲜猪心带有正常的血腥味，这是肉类食材特有的气味。而变质的猪心会散发出异味，甚至是令人恶心的腐烂味。这种异味是猪心内部细菌滋生、蛋白质分解产生的，是猪心变质的重要信号。

综上所述，通过看颜色、用手捏和闻味道这三个方法，可以较为准确地挑选出新鲜的猪心，保证食材的品质和食用安全。

参考权威站点来源：下厨房