花胶煲鸡汤的食材选购

花胶煲鸡汤食材选购指南

花胶煲鸡汤是一道常见且做法简单的菜肴，深受不少人喜爱。不过，烹饪前花胶和鸡肉的选购常让很多人纠结。只有选到优质花胶和新鲜鸡肉，才能煲出美味的花胶鸡汤。下面为大家介绍花胶和鸡肉的选购方法。

鸡肉选购要点

• 新鲜鸡肉：眼球饱满，皮肤有光泽，肌肉切面也具光泽，有鲜鸡肉正常气味。肉体表面微干，不黏手，手指压肉后凹陷可立刻恢复。
• 劣质鸡肉：眼球皱缩凹陷，皮肤色泽转暗，体表和腹腔内有不舒服气味甚至臭味，表面黏手、腻滑，手指压肉后凹陷恢复慢或不能完全恢复。

花胶选购要点

• 应选较重身、厚而干爽的花胶，要避免选到“花心”的。“花心”指在晒干过程中，阳光或焙热过热，导致鱼肚表面干而中间未干，时间久了鱼肚中心变腐肉，浸水后会发臭。
• 刚买回来的花胶，先晒一晒再吃，味道更浓。因为花胶储存越久品质越好，经常曝晒可吸取日月精华，提炼出香味。

总之，掌握好花胶和鸡肉的选购要点，才能为烹饪出美味的花胶煲鸡汤打下基础。