新鲜猪心挑选指南

妈友们，很多人认为炒菜是技术活，其实买菜也蕴含着大学问。尤其是购买肉类时，学会辨别优劣至关重要。下面为大家详细介绍挑选新鲜猪心的方法。

1. 看颜色

新鲜猪心的心肌呈现红色或者淡红色，脂肪为乳白色或者泛着微红色。这是猪心处于新鲜状态下的正常色泽表现。而变质猪心的心肌则是红褐色，脂肪泛着微绿色。这种颜色的变化是由于猪心变质过程中，内部的生化反应导致物质成分改变所引起的。

2. 用手捏

新鲜猪心用手捏时，会感到结实且带有弹性。这是因为新鲜猪心的组织细胞保持着正常的生理状态，细胞间的连接紧密且具有活力。而变质猪心用手捏时，会感觉到组织松软没有弹性，甚至可能有结块、肿块。这是由于变质过程中，猪心的组织结构被破坏，细胞死亡解体。此外，还可以用手按压猪心，新鲜猪心会有鲜红的血液流出，这是因为新鲜猪心的血管和组织保持着良好的通透性；而变质猪心没有血液流出，因为里面都是凝结住的污血，这是由于变质后血液中的成分发生了变化，导致血液凝固。

3. 闻味道

将猪心凑近鼻子闻一闻，新鲜猪心带有正常的血腥味，这是肉类本身特有的气味。而变质的猪心会散发出异味，甚至是腐烂味，这种味道会让人感觉到恶心。这是因为变质过程中，微生物在猪心内部大量繁殖，分解猪心的蛋白质等物质，产生了具有刺激性气味的代谢产物。

综上所述，通过观察颜色、用手捏以及闻味道这三种方法，可以较为准确地挑选出新鲜的猪心。

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